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Khoreshte Gheymeh = Iranische Gulasch Sauce

zutaten.

ca. 1-2 h

ca. 4 

Etwas Öl 250 g Gulaschfleisch (Kalbsschulter)

Ca. 150 g geschälte Kichererbsen (mind. 2h in Wasser eingelegt

Etwas Öl 1

Geschälte und gewürfelte Zwiebel

1 Tl Kurkumapulver

2 El Tomatenmark

2 geschälte und gewürfelte Tomaten

1 Tasse heißes Wasser

2 EL Safran Konzentrat

4 El Rosenwasser

4 El Limettensaft

1 El Zimt

1 El Salz

Garnitur:

1 große

geschälte und gestiftete Kartoffel

Ca. 200 ml Öl (sollte 2 cm im Öl abstehen) Etwas Salz

zubereitung.

1. In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten- Ein Schnellkochtopf eignet sich dafür hervorragend, da es nicht so lange köcheln muss

 

2. Kurkuma dazugeben und anbraten

 

3. Gulaschfleisch dazu geben auf niedriger Temperatur für 15 min köcheln lassen bis das "Fleischsaft" austritt

 

4. Das Fleisch nun auf einer sehr hohen Temperatur braten, sodass das Fleischwasser kondensiert

 

5. Abgetropfte Kichererbsen dazugeben und eine Minute im Öl braten

 

6. Tomatenmark dazugeben und eine Minute im Öl braten

 

7. Geschälte und gewürfelte Tomaten dazu geben und eine Minute im Öl braten

 

8. Eine Tasse heißes Wasser dazugeben und das Ganze für mind. 1h bei niedriger Temperatur köcheln (mit einem Schnellkochtopf würde das 15 min beanspruchen)

 

9. In der Zwischenzeit, geschälte und gestiftete Kartoffel in heißes Wasser für 10 min ziehen lassen

 

10. Kartoffel abtropfen und mit etwas Zewa abtrocknen

11. Kartoffel in heißes Öl goldbraun anbraten und mit etwas Salz abschmecken

tutorial.

12. Als aller letztes die ganzen Aromen/Gewürze (Safran Konzentrat, Rosenwasser, Limettensaft & Zimt) Gheymeh dazugeben

 

13. Gheymeh mit den Kartoffel Chips kurz vorm Servieren garnieren und mit Salat Shirazi & Reis genießen

Rezept für persischen Reis findet ihr hier: https://youtu.be/-Tv_dOMwTaM

einkaufstipps.

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