Backen, Persisch Kochen und DIY
Profitorte für Anfänger
zutaten.
Tortenböden:
400g Butter
400g Zucker
1 Packung Vanillezucker
4 Bio-Eier (Gr. L)
400g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
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Creme:
500 g Mascarpone
400 g Topfen
6 Blatt Gelatine
150g Puderzucker
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Tränke:
125 ml Himbeersauce
50 ml heißes Wasser
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Optional: 200g Himbeeren
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Italienische Buttercreme:
200 g Butter
40 g Staubzucker
50 ml Wasser
190 g Zucker
3 Eiweiß (L.)
2 Tl Vanilleextrakt oder eine Packung Vanillezucker
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zubereitung.
ca.120 min
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ca. 16 Portionen
-Die Rezeptangaben sind für eine Ø 20 cm Springform
-Bei einer Springform Ø 15 cm Springform nutzt man einfach die Hälfte der Mengenangaben
-Bei Ø 10 cm Springform 1/4 der Mengenangaben
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Tortenböden:
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Butter, Vanillezucker und Zucker weiß schaumig schlagen, umso länger, desto besser
Die Eier einzeln dazu mixen bis sie sich jeweils komplett aufgelöst haben.
Die restlichen Zutaten vermengen und zur Buttermasse geben. Kurz und kräftig verrühren
Die Masse zwei Ø20cm Springformen geben und bei 160°C Heissluft oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten goldgelb backen
Aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen, am besten unter einem Küchentuch über Nacht
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Zusammenbau:
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Himbeersauce mit etwas heißem Wasser verdünnen
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Den Tortenboden in vier gleich dicke Scheiben schneiden (am besten funktioniert das mit einem Torteiler)
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In einem Tortenring ein Tortenboden hineinlegen, erst Himbeer-Tränke, die Creme gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen und Himbeeren darauf verteilen- Vorgang 2 mal wiederholen
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Torten für 20 min im Kühlschrank aufbewahren (so wird die Creme schön fest und mann kann die Torte perfekt dekorieren- oder max 1 Monat im Gefrierfach lagern
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Die Torte aus dem Kühlschrank/Gefrierfach nehmen und mit der Italienischen Buttercreme einstreichen
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Für den Dripping-Effekt einfach etwas Royal Icing zubereiten, trockenen lassen und mit Lebensmittelfarbe einfärben
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Creme:
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Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
Topfen, Puderzucker und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe glattrühren
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Die Gelatine auf kleiner Stufe ganz leicht erwärmen und auflösen
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Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Mascarpone-Topfen-Creme mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Dann einen weiteren Löffel unterrühren und zuletzt einen dritten, bis die Masse auf die selbe Temperatur wie die restliche Creme „angeglichen“ ist
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Die Gelatine-Mischung zur restlichen Creme geben und alles vermengen
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Italienische Buttecreme:
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Das Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen. So lange aufkochen, bis das Gemisch ungefähr 100°C erreicht
Dann beginnen, den Eischnee mit dem restlichen Zucker (90g) aufzuschlagen. So lange schlagen, bis er seidig matt ist und noch etwas cremig, noch nicht zu fest
Inzwischen sollte der Zucker knapp unter 118°C angelangt sein. Mit dem Zuckerthermometer regelmäßig prüfen
Sobald 118°C erreicht sind, die Küchenmaschine mit dem Eischnee wieder einschalten und den heißen Zucker, unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee rinnen lassen. Nicht zu schnell, weil sonst das Eiweiß stockt.
Die Rührschüssel wird dabei sehr heiß, also Vorsicht!
Nun die Küchenmaschine auf höchster Stufe den Eischnee so lange schlagen lassen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies wird ca 15 Minuten dauern
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Butter und Staubzucker weiß schaumig schlagen
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Die Meringue löffelweise unter kräftigem Mixen zur Buttercreme geben
Die Creme kann mir Vanille, Zitronen, Orangen oder ähnlichem Extrakt aromatisiert, oder einfach Natur gelassen werden
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