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Profitorte für Anfänger

zutaten.

Tortenböden: 

400g Butter
400g Zucker
1 Packung Vanillezucker 
4 Bio-Eier (Gr. L)
400g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz

Creme: 

500 g Mascarpone
400 g Topfen
6 Blatt Gelatine

150g Puderzucker

Tränke: 

125 ml Himbeersauce 

50 ml heißes Wasser

Optional: 200g Himbeeren 

Italienische Buttercreme: 

200 g Butter
40 g Staubzucker

50 ml Wasser
190 g Zucker
3 Eiweiß (L.)

2 Tl Vanilleextrakt oder eine Packung Vanillezucker

zubereitung.

ca.120 min

ca. 16 Portionen

-Die Rezeptangaben sind für eine Ø 20 cm Springform

-Bei einer Springform Ø 15 cm Springform nutzt man einfach die Hälfte    der  Mengenangaben 

-Bei  Ø 10 cm Springform 1/4 der Mengenangaben

  Tortenböden:

Butter, Vanillezucker und Zucker weiß schaumig schlagen, umso länger, desto besser

 

Die Eier einzeln dazu mixen bis sie sich jeweils komplett aufgelöst haben.

 

Die restlichen Zutaten vermengen und zur Buttermasse geben. Kurz und kräftig verrühren

 

Die Masse zwei Ø20cm Springformen geben und bei 160°C Heissluft oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten goldgelb backen

 

Aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen, am besten unter einem Küchentuch über Nacht

  

 

Zusammenbau:

Himbeersauce mit etwas heißem Wasser verdünnen 

Den Tortenboden in vier gleich dicke Scheiben schneiden (am besten funktioniert das mit einem Torteiler) 

In einem Tortenring ein Tortenboden hineinlegen, erst Himbeer-Tränke,  die Creme gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen und Himbeeren darauf verteilen- Vorgang 2 mal wiederholen

Torten für 20 min im Kühlschrank aufbewahren (so wird die Creme schön fest und mann kann die Torte perfekt dekorieren- oder max 1 Monat im Gefrierfach lagern

Die Torte aus dem Kühlschrank/Gefrierfach nehmen und mit der Italienischen Buttercreme einstreichen

Für den Dripping-Effekt einfach etwas Royal Icing zubereiten, trockenen lassen und mit Lebensmittelfarbe einfärben 

  

 

Creme: 

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen

 

Topfen, Puderzucker und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe glattrühren

Die Gelatine auf kleiner Stufe ganz leicht erwärmen und auflösen

Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Mascarpone-Topfen-Creme mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Dann einen weiteren Löffel unterrühren und zuletzt einen dritten, bis die Masse auf die selbe Temperatur wie die restliche Creme „angeglichen“ ist

Die Gelatine-Mischung zur restlichen Creme geben und alles vermengen

Italienische Buttecreme: 

Das Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen. So lange aufkochen, bis das Gemisch ungefähr 100°C erreicht

 

Dann beginnen, den Eischnee mit dem restlichen Zucker (90g) aufzuschlagen. So lange schlagen, bis er seidig matt ist und noch etwas cremig, noch nicht zu fest

 

Inzwischen sollte der Zucker knapp unter 118°C angelangt sein. Mit dem Zuckerthermometer regelmäßig prüfen

 

Sobald 118°C erreicht sind, die Küchenmaschine mit dem Eischnee wieder einschalten und den heißen Zucker, unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee rinnen lassen. Nicht zu schnell, weil sonst das Eiweiß stockt.
Die Rührschüssel wird dabei sehr heiß, also Vorsicht!

 

Nun die Küchenmaschine auf höchster Stufe den Eischnee so lange schlagen lassen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies wird ca 15 Minuten dauern

Butter und Staubzucker weiß schaumig schlagen

Die Meringue  löffelweise unter kräftigem Mixen zur Buttercreme geben

 

Die Creme kann mir Vanille, Zitronen, Orangen oder ähnlichem Extrakt aromatisiert, oder einfach Natur gelassen werden

equipment.

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apps. 

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