Backen, Persisch Kochen und DIY
Erdbeer Frasier
zutaten.
Tortenböden:
2 Fertig-Wienerböden im Durchmesser
von 20 cm. Oder Rezept hier.
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Deutsche Buttercreme
375 ml Vollmilch
1 Tl Vanilleextrakt
80 g Zucker
60 g Eigelb
15 g Mehl
15 g Maisstärke
100 g Butter (zimmertemperatur)
Optional:
100 g Butter (zimmertemperatur)
4 El Pistazienmus (Optional)
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Erdbeer Tränke:
50g Zucker
50g Wasser
1 Tl Vanilleextrakt
250g strawberries
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Garnierung:
500g Erdbeeren
zubereitung.
ca.120 min
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ca. 16 Portionen
-Die Rezeptangaben sind für eine Ø 20 cm Springform
-Bei einer Springform Ø 15 cm Springform nutzt man einfach die Hälfte der Mengenangaben
-Bei Ø 10 cm Springform 1/4 der Mengenangaben
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Erdbeer Tränke:
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1. Zucker und Wasser zum kochen bringen und abkühlen lassen.
2.Vanille Extrakt dazu geben
3. Sirup mit den Erdbeeren pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen- Bei Raumtemperatur verwenden.
Erdbeertränke kann bis zu 4 Tage gekühlt oder über Wochen eingefroren werden
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Deutsche Buttecreme:
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1. Milch, die hälfte des Zuckers und die Vanille zum Kochen bringen
2. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren und Mehl und Maisstärke hinzufügen.
3. Heiße Milch langsam in die Eigelbmischung einrühren.
4. Vanillepudding wieder erhitzen und 2 min bei mittleren Hitze kräftig rühren
5. Vanillepudding von der Hitze nehmen und die ersten 100 g Butter dazugeben und gut vermengen.
6. Vanillepudding auf 18 ° C abkühlen lassen und Masse für eine Minute bei einer hoher Geschwindigkeit mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen
7. Optional: Weitere 100g Butter dazugeben und mit einem elektrische Handrührgerät erneut schlagen
8. Pistazienpaste hinzufügen (Rührschüssel erwärmen, falls die Mischung körnig wird)
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9. Creme in einem Spritzbeutel umfüllen
Die Mousseline kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Zusammenbau:
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1. Auf einer ebenen Fläche eine runde Platte legen und darüber ein sauberen Gefrierbeutel darüber auslegen
2. Ein Tortenring auf die Platte legen und die Seiten mit Pergamentpapier auskleiden
3. Erdbeeren waschen und in 2 Hälften schneiden
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4. Glatte Fläche der Erdbeerhälften in kreisenden Muster anordnen (siehe Bild) und mit einer Schicht Mousseline-Füllung abdecken
5. 1 Wienerboden mit der Erdbeertränke betränken
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6. Erdbeerhälften (senkrecht) gegen den Teigring anordnen
7. Füllung an den Seiten hinzugeben und gleichmäßig verteilen und Lücken damit befüllen
8. Kuchen mit mehr Erdbeerstückchen und deutsche Buttercreme dazugeben
9. Ein weiteren Tortenboden mit dem Erdbeertränke betränken.
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10. Kuchen für min. 1 h im Kühlschrank kalt stellen
11. Kuchen auf einer anderen Platte umdrehen, Plastik, Ring und Pergament entfernen und in Stücke schneiden
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