Backen, Persisch Kochen und DIY
Afghanische Nationalspezialität= Ghabeli
zutaten.
ca.60 min
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ca. 3-5 Personen
Topping:
4 Möhren
100g Rosinen
2Tl Öl
1Tl gemahlene Kardamomsamen
10g gestiftete Pistazien
10g gestiftete Mandel
Optional: 2 El Safran-Konzentrat
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Fleisch:
5Tl Öl
Knoblauchpaste von 3 Knoblauchzehn
1Tl Ingwerpaste
1 Truthahn-Oberschenkel
2 gewürfelte Zwiebel
Salz & Pfeffer
1 Chilischote
1 Zimtstange
2 Tassen Wasser
1 EL Zuckerkulör (4 Tl Öl + 2 Tl Zucker)
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Reis
3 Tassen Reis (mind. 2h eingelegt in Wasser)
1Tl Salz
2Tl Butter
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zubereitung.
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Topping:
1.Pistazien- und Mandelstifte in einer Pfanne etwas anrösten
2. Karotten julienne schneiden, im heißen Öl in der Pfanne anbraten (Optional: etwas Safran-Konzentrat dazugeben) und auf einem Küchentuch legen
3. Rosinen im heißen Öl kurz anbraten (VORSICHT: KANN SCHNELL ANBRENNEN) Karotten dazugeben und mit gemahlene Kardamomsamen würzen
Fleisch/Ghabeli Gewürz:
1. Das Fleisch in etwas 5-8 cm dicken Stücke schneiden
2. In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen, Ingwer, Knoblauch anbraten
3. Fleisch dazu geben auf niedriger Temperatur für 15 min köcheln lassen bis das "Fleischsaft" austritt.
4. Das Fleisch nun auf einer sehr hohen Temperatur braten, sodass das Fleischwasser kondensiert. Zwei Tassen Wasser, Chilischote, Salz , Pfeffer und Zimtstange hinzugeben und für mindestens eine Stunde köcheln (13 min in einem Schnellkochtopf)
5. Die Ghabeliwürze herstellen indem man in heißen Öl etwas Zucker anbrät. Man kann auch alternativ Zuckerkulör benutzen
6. Ghabeliwürze/Zuckerkulör in das Fleisch geben und zusammen vermengen
Reis:
!!!Reis in Wasser für min. 2h einlegen!!!
1.Wasser vom eingelegtem Reis sieben und mit Wasser noch mal nachspülen
2. Reis in einem großen Topf mit kochendem und gesalzenem Wasser hinzugeben und al dente kochen (dauert in der Regel 10-15 min)
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3. Wasser absieben
4. Den Reis erneut in dem Topf verteilen und mit dem „Fleischwasser“ vermischen (dabei die Zwiebel und Fleisch vorher absieben)
5. Nun das Fleisch dazugeben und vorsichtig in den Reis falten
6. Mit der Rückseite von eurem Kochlöffel Löcher in dem Reis stechen und euer Topping auf dem Reis verteilen ( Alufolie wird dafür sorgen dass es sich nicht miteinander vermischt)
7. Den Reis auf einer mittel hohen Temperatur bringen bis man es knistern hört in der Regel dauert es 4-6 min
8. Nun Butter auf den Reis verteilen und für 20 -30min garen
einkauftipps.
