Backen, Persisch Kochen und DIY
Khoreshte Gheymeh = Iranische Gulasch Sauce
zutaten.
ca. 1-2 h
​
ca. 4
Etwas Öl 250 g Gulaschfleisch (Kalbsschulter)
Ca. 150 g geschälte Kichererbsen (mind. 2h in Wasser eingelegt
Etwas Öl 1
Geschälte und gewürfelte Zwiebel
1 Tl Kurkumapulver
2 El Tomatenmark
2 geschälte und gewürfelte Tomaten
1 Tasse heißes Wasser
2 EL Safran Konzentrat
4 El Rosenwasser
4 El Limettensaft
1 El Zimt
1 El Salz
Garnitur:
1 große
geschälte und gestiftete Kartoffel
Ca. 200 ml Öl (sollte 2 cm im Öl abstehen) Etwas Salz
zubereitung.
1. In einem mittelgroßen Topf Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten- Ein Schnellkochtopf eignet sich dafür hervorragend, da es nicht so lange köcheln muss
2. Kurkuma dazugeben und anbraten
3. Gulaschfleisch dazu geben auf niedriger Temperatur für 15 min köcheln lassen bis das "Fleischsaft" austritt
4. Das Fleisch nun auf einer sehr hohen Temperatur braten, sodass das Fleischwasser kondensiert
5. Abgetropfte Kichererbsen dazugeben und eine Minute im Öl braten
6. Tomatenmark dazugeben und eine Minute im Öl braten
7. Geschälte und gewürfelte Tomaten dazu geben und eine Minute im Öl braten
8. Eine Tasse heißes Wasser dazugeben und das Ganze für mind. 1h bei niedriger Temperatur köcheln (mit einem Schnellkochtopf würde das 15 min beanspruchen)
9. In der Zwischenzeit, geschälte und gestiftete Kartoffel in heißes Wasser für 10 min ziehen lassen
10. Kartoffel abtropfen und mit etwas Zewa abtrocknen
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11. Kartoffel in heißes Öl goldbraun anbraten und mit etwas Salz abschmecken
tutorial.
12. Als aller letztes die ganzen Aromen/Gewürze (Safran Konzentrat, Rosenwasser, Limettensaft & Zimt) Gheymeh dazugeben
13. Gheymeh mit den Kartoffel Chips kurz vorm Servieren garnieren und mit Salat Shirazi & Reis genießen
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Rezept für persischen Reis findet ihr hier: https://youtu.be/-Tv_dOMwTaM
einkaufstipps.
