Backen, Persisch Kochen und DIY
AFGHANISCHE MAULTASCHEN = MANTU
zutaten.
ca. 3 h
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ca. 8
Teig​:
500 g Mehl
ca. 250g Wasser
1 Ei
1 Tl Salz
Füllung:
400 g Rinderhack
600 g Zwiebel
1 Tl gemahlene Koriandersamen
1 Tl Fleischgewürz
1 Tl schwarzer Pfeffer
1 Tl Salz
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Sauce:
4 geschälte und gewürfelte Karotten
1 gewürfelte Zwiebel
100 g geschälte und gekochte Kichererbsen
300 g geschälte und gewürfelte Tomaten
6 El Öl
1 Tl schwarzer Pfeffer
1 Tl Salz
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Garnitur:
500 g Speisequark (Laktosefrei wenn du Afghane bist XD)
3 Knoblauchzehen
1 Tl Salz
4 Tl getrocknete Pfefferminze
zubereitung.
Teig:
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1. Mehl & Salz vermischen und das Ei grob mit den Händen vermischen
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2. Wasser in die Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten
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3. Den Teig in 8 gleiche Stücke zupfen und bis zur Verarbeitung mit einem Kuchentuch bedecken
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Füllung:
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1. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und in einem heißen Topf von allen Seiten kurz anbraten... so ca. 3-5 Minuten. Dabei ist es nicht schlimm wenn das Fleisch noch etwas roh ist, denn es wird ja noch später dampfgegart
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Mantu Verarbeitung:
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1. Den Teig mit der Hand erst zu einem flachen Fladen kneten
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2. Mit der Nudelmaschiene den Teigfladen erst auf der dicksten Stufe ausrollen. Dabei immer darauf achten dass eine Hand den ausgerollten Teig gleichmäßig rauszieht
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3. Nun wird der Teigfladen auf allen Seiten bemehlt und nochmal auf der mittleren Stufe ausrollen. Jetzt noch mal bemehlen und den Teigfladen auf der dünnsten Stufe walzen ( denn umso dünner der Teig umso leckerer schmeckt das ganze)
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4. Den Teig in Quadrate schneiden und ein Esslöffel der Füllung auf der Mitte des Quadrats legen
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5. Jetzt die Teigtaschen verschließen indem man die Spitzen der Ecken in der Mitte zusammendrückt. Dann alle offenen Seiten miteinander verschließen. Nun zwei Ecken zusammendrücken und die zwei restlichen Ecken ebenfalls
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4. Den Boden eures Dampfgaraufsätzes mit Sonnenblumenöl bestreichen und dieTeigtaschen darauf verteilen
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5. Mantu's mit Öl bestreichen und in eurem Dampfgarer für 20 min bei 100°C garen
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6. Danach den Dampfgaraufsatz miteinander vertauschen, sodass die Mantu's gleichmäßig garen und für weitere 20 min dampfgaren
tutorial.
Sauce:
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1. Während die Mantu's garen die Sauce zubereiten: Erst die Zwiebel im Öl glasig anbraten
2. Gewürfelte Karotten, gekochte und geschälte Kichererbsen dazu geben und alles gemeinsam anbraten.
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3. Das ganze wird nun mit den geschälte und gewürfelte Tomaten abgelöscht und bei einer niedrigen Temperatur die Karotten weichkochen
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Garnitur​:
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1. Quark und Knobipaste vermischen und auf der Servierplatte verteilen
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2. Mantu's auf dem Quark verteilen und noch mal Quark auf die Mantu's auftragen
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3. Zu aller letzt noch die Sauce und die getrocknete Pfefferminze auf das ganze verteilen
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Noshe Jan .... Rezept von meiner Bibijan
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