Backen, Persisch Kochen und DIY
Marzipan Mandarinentorte
zutaten.
Luftiger Tortenboden
125g Marzipan Rohmasse, gerieben
4 Eigelbe
4 Eiweiße
65g Zucker
1 Tl Vanille extrakt (oder. 1Pck. Vanillinzucker)
Prise Salz
80g Mehl
1/2TL Backpulver
30g Palminfett (oder Butter)
Für die Füllung
250g Mascarpone
200g Sahne
2 TL San Apart
100g Puderzucker
Mandarinenbelag
1 große Packung Mandarinen (850g Konserve)
1 Pck. Tortengusspulver
zubereitung.
ca.120 min
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ca. 16 Portionen
-Die Rezeptangaben sind für eine Ø 20 cm Springform (ich benutze eine 15er Form dann sieht die Torte höher aus)
-Bei einer Springform Ø 25 cm Springform nutzt man die doppelte Portion
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1. Mehl & Backpulver mischen und sieben
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2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz etwa 30 Sekunden schaumig aufschlagen, anschließend Zucker nach und nach dazugeben und mindestens 7 min steif schlagen
3. Marzipan mit einer feinen Reibe zerkleinern und mit Eigelb & Vanillezucker cremig schlagen. Die Masse sollte nun voluminös, cremig und hellgelb sein
4. Zuerst einen großen Esslöffel von der Eiweißmasse zu der Eigelbmasse geben um die Masse aufzulockern. Anschließend hebt man die vollständige Eiweißmasse langsam und mit ganz viel Liebe unter die Eiweißmasse
5. Nun wird noch die gesiebte Mehlmischung in 2 - 3 Portionen untergehoben - auch hier bitte vorsichtig falten
6. Das lauwarme und geschmolzenen Palminfett in der Masse kurz vermengen, sodass alle Komponenten miteinander vermengt sind
7. Der Teig kommt nun in eine Springform (Ø 15/20 cm) und wird bei 170 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 40- 50 Minuten gebacken
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8. Sahne mit San Apart steif schlagen und Mascarpone und Puderzucker dazu geben
9. Füllung in einem Spritzbeutel geben und Im Kühlschrank lagern bis zu Verarbeitung
10. Den Tortenboden gut auskühlen lassen und mit einem Tortenschneider in drei Teile schneiden
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11. Ein Tortenboden in einem Tortenring platzieren (sodass nicht verrutschen kann) und mit etwas Mandarinensaft betränken :D
12. Tortencreme gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen (Hier kann man auch gerne ein paar Mandarinen verstecken). Den ganze Vorgang noch für die zweite Schicht übernehmen
13. Die letzte Schicht ebenfalls etwas Mandarinensaft beträufeln und die Mandarinen darauf verteilen
14. Zu allerletzt kommt der Tortenguss auf die Mandarinen. Diesen bitte wie auf der Anleitung zubereiten. Ich habe dafür etwas 125 ml Mandarinensaft erwärmt und den Tortenguss darin aufgelöst. Dabei ist es ganz wichtig flink zu arbeiten, weil sonst der Tortenguss anfängt zu gelieren und man diesen nicht mehr verarbeiten kann
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15. Optional: Etwas gehackte Mandeln in Mitte streuen
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Ich würde mich sehr freuen wenn ich mir eure Ergebnisse auf Instagram anschauen könnte. Schreibt mich gerne an oder tagged #Esepop.food auf euren Bilder beim teilen
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