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Zumbo Lovembouche- Croqembouche

zutaten.

ca. 8 h

Brandteig:

125ml Wasser

125ml Milch

125g Butter

5g Salz

10g Zucker

150g Mehl

5 Eier

 

Keksteig:

100g Butter (Zimmertemperatur)
70g Zucker 
1Prise Salz
1Ei 
1Tl Vanille Paste (oder Vanillezucker) 
200g Mehl

Marzipan Vanille Creme: 

125g weiche Butter (Zimmertemperatur)

100g Marzipan

250g Vanillepudding (Zimmertemperatur)

​​

Karamell: 

125ml Glukosesirup

125ml Wasser

500g Zucker

zubereitung.

 

Brandteig:

1. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum kochen bringen 

2. Topf vom Herd nehmen und Mehl dazu geben dabei  mit einem Kochlöffel alles gründlich vermengen

3. Bei einer mittel-heißen Temperatur die Mehl Mixtur nochmals vermengen, sodass der Teig sich von den Seiten des Topfs löst- Es sollte ein Teig klumpen entstehen

4. Teig in einer Rüchschüssel geben und bei einer niedrigen Stufe für 1min mixen 

5. Eier nach und nach unter ständigem rühren dazu geben- hier bitte schnell arbeiten sonst habt ihr am Ende Rührei am Start

6. Brandteig in eine Spritztüte mit einer Sterntülle geben- Dies sorgt dafür das euer Brandteig gleichmäßig aufbackt

7. Vorlage ausdrucken und unter eurem Bachpapier legen 

8. Brandteig auf die Kreis spritzen und in eurem vorheißten Backofen (230°C Ober- und Unterhitze) für 5min backen 

9. Danach 20-30min bei 180°C Ober-und Unterhitze golbraun backen

10. OFEN AUF KEINEN FALL ÖFFNEN BEI BACKEN

11. Windbeutel können 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden oder auch für Monate eingefroren werden

Keksteig: 

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten step-by step hinzufügen und rühren. Also erst Butter schaumig schlagen, dann Zucker, Vanillepaste (oder Vanillezucker) & Salz hinzugeben und rühren, dann Ei dazugeben und rühren und zu aller letzt Mehl hinzugeben und rühren

2. Den Mürbeteig in einem flachen Kreis formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank für mind. eine halbe Stunde lagern

3. Den Mürbeteig auf 0,5 cm dick ausrollen und auf die gewünschte Lovembouche Größe kreisförmig ausschneiden. 2 Mal in 15cm Ø Kreise und 4cm Ø  Kreis 

4. Mürbeteig mind. 8-12 min bei 175°C Ober-& Unterhitze backen.

Marzipan Vanille Creme:

1. Marzipan fein mit einer Reibe raspeln

2. Die zimmerwarme, weiche Butter ca. fünf Minuten auf oberster Stufe mit dem elektrischen Mixer schlagen und Marzipan dazugeben und wieder so lange schlagen bis die Masse fluffig und blass-weiß wird

3. Löffelweise den komplett erkalteten (ebenfalls Zimmertemperatur) Pudding unter die weiße Buttermasse rühren

 

tutorial.

Bevor man den Karamell herstellt sollte man folgendene Dinge vorbereiten: 

1. Tortenring mit Butter einreiben und Backpapier auslegen 

2. Tortenring um einen der  Keks-Kreise legen 

3. Schüssel mit eiskaltem Wasser befüllen- zum schnellen abkühlen, falls mal etwas Karamell auf dem Finger haftet

Karamell: 

1.  Alle Zutaten für den Karamell in einem mittelgroßen Topf geben und unter geschlossenem Deckel zum kochen bringen 

2. Den Zucker auf 170°C erhitzen ​

Zusammenbau:

1. Windbeutel in das Karamell dippen und auf die außenseite des Keks kleben (oder an den seiten eures Tortenrings befestigen) - es sollten 9 Windbeutel für die erste Reihe ausreichen 

2. Das selbe für die zweite Reihe machen 

3.  An der Stelle kann man eine Päckchen in der Mitte verstecken- indem ihr das Päckchen in Frischhalte Folie einpackt und in die Mitte legt 

4. Den zweiten Keks bei Bedarf mit Hilfe von 2 Gabeln in das Karamell dippen

5. Den 2 Keks auf die Windbeutel wie ein Deckel darüber legen 

6. Vier weitere Windbeutel in die Mitte als kleines Viereck befestigen 

7. Zu aller letzt den Topper darüber legen. Tutorial dazu findest du hier

Vorlage 

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einkaufstipps.

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