Kräuter Rüben Suppe - Ashe Shalgham

Rezept

Für ca 4-6 Portionen

• 3 El Speiseöl

• 1 Zwiebel in Würfel geschnitten

• 1 El Kurkuma (gemahlen)

• 1 Tasse Linsen (mindestens 1h eingeweicht in Wasser)

• 1 Tasse Rundkornreis (mindestens 1h eingeweicht in Wasser)

• 1 Liter Wasser (je nach Konsistenz mehr oder weniger dazu geben)

• 1 Bund Frühlingszwiebel (gehackt)

• 1 Bund Petersilie (gehackt)

• 1 Bund. ca. 400g frischer Spinat (gehackt)

• 3 El gerösteter Knoblauch

• 50 g geröstete Zwiebel

• 2 Speiserüben (geschält und geraspelt)

• 1 El Pfefferminze

• Salz

• Optional: 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Linsen und Rundkornreis in Wasser für mindestens eine Stunde einweichen

2. Stiel von der Petersilie entfernen und nur die Blätter zerhacken

3. Zwiebel in einem großen Topf in etwas Öl glasig anbraten

4. Wasser von Reis und Linsen entfernen und gemeinsam mit Kurkuma in den Topf für 2 Minuten braten

5. Das Ganze mit 1 Liter Wasser ablöschen und zum köcheln bringen

6. Kräuter (Spinat+Frühlingszwiebel+Petersilie) dazugeben und unter geschlossenem Deckel für 20 Min bei niedrigen Temperatur ziehen lassen - ggf. 500ml heißes Wasser dazugeben, falls das Ganze noch zu dickflüssig ist

7. Geraspelte Rüben, Salz, geröstet Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und für mindestens eine Stunde unter geschlossenem Deckel ziehen lassen

8. Kurz vorm servieren in einer kleinen Pfanne etwas Öl anbraten und in die Suppe dazu geben

9. Optional: Zitronensaft dazu geben